屏東縣海洋及漁業事務管理所

2019年屏東縣政府委託屏東科技大學依本縣認證優質水產品製成適合享用美好食物,請享用!!
                                                                      「屏東認證優質水產品標章」-營養午餐料理食譜
                                                                                                                       鱸魚7道、石斑魚6道      

樹子蒸鱸魚片

材料:鱸魚清肉6片(70g)、苦瓜250g、蒜末20g、辣椒末2條、蔥花30g 調味料:樹子3T、蠔油1T、糖1t、米酒1t、(香油1T) 做法: 1.苦瓜去籽切塊，燙軟入盤擺上鱸魚片。 2.蒜末、辣椒末加入調味拌勻淋在魚片上，大火蒸約6~8分鐘至熟。 3.撒上蔥花，淋上熱油，即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$230元；38.33元/份。 烹調時間:30~40分鐘

雪菜淋魚片

材料:鱸魚清肉6片(1片70g)、薑絲30g、辣椒絲2條、蔥2支、薑片20g、雪菜80g、中華豆腐1盒 調味料:鹽1/2t、糖1t、米酒2T、胡椒粉少許、香油適量、太白粉水適量 做法: 1.豆腐切厚片入盤，擺上鱸魚片，擺入蔥、薑片、淋上米酒，大火蒸約6~8分鐘至熟，去除蔥、薑片。 2.起鍋加1大匙油，炒香薑絲、雪菜，再加入適量水及調味料煮勻，勾芡，淋在蒸好的魚片上即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$230元；38.33元/份。 烹調時間:30~40分鐘

雪菜淋魚片

營養分析 每一份含量146公克 本道菜餚 6份                               每份量                       每100公克 熱量 蛋白質 脂肪   飽和脂肪酸   反式脂肪 碳水化合物   糖   膳食纖維 鈉 99大卡 16.7公克 2.4公克 0.5公克 0公克 2.9公克 0.04公克 0.9公克 62毫克 68大卡 11.5公克 1.6公克 0.3公克 0公克 2.0公克 0.19公克 0.6公克 43毫克

豆酥蒸鱸魚片

材料:鱸魚清肉6片(1片70g)、蒜末20g、辣椒粒2條、蔥花30g、中華豆腐1盒 調味料:豆酥50g、糖1t、米酒1T、沙拉油2T、豆瓣醬1T 做法: 1.豆腐切厚片入盤，擺上鱸魚片，擺入蔥、薑片、淋上米酒，大火蒸約6~8分鐘至熟，去除蔥、薑片。 2.起鍋加2匙油，加入豆酥、蒜末、豆瓣醬，炒酥再加入，辣椒粒、蔥及調味料炒勻，最後淋在魚片上即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$230元；38.33元/份。 烹調時間:30~40分鐘

豆酥蒸鱸魚片

營養分析 每一份含量140公克 本道菜餚 6份                                每份量                      每100公克 熱量 蛋白質 脂肪   飽和脂肪酸   反式脂肪 碳水化合物   糖   膳食纖維 鈉 143大卡 19公克 5.5公克 1.0公克 0公克 4.8公克 0.4公克 2.0公克 335毫克 102大卡 14公克 4.0公克 0.7公克 0公克 3.4公克 0.3公克 1.4公克 239毫克

吉利鱸魚片

材料:鱸魚清肉6片(1片70g)、麵包粉80g、雞蛋2顆、麵粉50g 醃料:蔥薑水(鹽1t、米酒1T、胡椒粉少許、蔥20g、薑20g、水適量) 沾醬:番茄醬適量 做法: 1.在碗中把醃料抓勻後去除蔥薑加入魚片醃製約30分鐘，將水分吸乾，並依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉，起油鍋，將魚片炸熟至金黃色撈起。 2.將炸好的鱸魚片擺盤裝飾，並另附上番茄醬即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$230元；38.33元/份。 烹調時間:30~40分鐘

吉利鱸魚片

營養分析 每一份含量115公克 本道菜餚 6份                                每份量                      每100公克 熱量 蛋白質 脂肪   飽和脂肪酸   反式脂肪 碳水化合物   糖   膳食纖維 鈉 171大卡 18公克 2.8公克 0.8公克 0公克 17.9公克 0.46公克 0.6公克 101毫克 149大卡 16公克 2.4公克 0.7公克 0公克 15.5公克 0.40公克 0.5公克 88毫克

味噌鱸魚湯

材料:鱸魚丁(200g)、中華豆腐1盒、蔥花2支、柴魚片少許 調味料:味噌80g、糖1T、米酒2T 做法: 1.中華豆腐切2~3公分丁備用。 2.800g水滾後放入豆腐、魚肉及調味料煮透，放入柴魚片、蔥花即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$150元；25元/份。 烹調時間:30~40分鐘

味噌鱸魚湯

營養分析 每一份含量125公克 本道菜餚 6份                                每份量                      每100公克 熱量 蛋白質 脂肪   飽和脂肪酸   反式脂肪 碳水化合物   糖   膳食纖維 鈉 100大卡 17公克 2.4公克 0.5公克 0公克 2.3公克 0.24公克 0.5公克 115毫克 80大卡 14公克 2.0公克 0.4公克 0公克 1.8公克 0.20公克 0.4公克 92毫克

金沙鱸魚片

材料:鱸魚清肉6片(1片70g)、鹹蛋黃末40g、蒜末20g、蔥花20g、辣椒末10g 調味料:鹽1/2t、糖1/4t、胡椒粉1/2t 醃料:蔥薑水(鹽1t、米酒1T、胡椒粉少許、蔥20g、薑20g、水適量) 麵糊:太白粉50g、麵粉50g、雞蛋1顆、水適量(地瓜粉適量) 做法: 1.在碗中把醃料抓勻後去除蔥薑加入魚片醃製約30分鐘，將水分吸乾拌入麵糊，並裹上地瓜粉，起油鍋，將魚片炸熟至金黃色撈起。 2.另起油鍋將蒜末炸至金黃色呈蒜頭酥備用。 3.起鍋加1大匙油，將鹹蛋黃末小火炒至金黃泡沫後，放入魚片及蒜頭酥、蔥花及辣椒末、調味拌勻即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$230元；38.33元/份。 烹調時間:30~40分鐘

金沙鱸魚片

營養分析 每一份含量114公克 本道菜餚 6份                                每份量                      每100公克 熱量 蛋白質 脂肪   飽和脂肪酸   反式脂肪 碳水化合物   糖   膳食纖維 鈉 180大卡 17公克 5.1公克 1.6公克 0公克 15.9公克 0.1公克 0.6公克 83毫克 160大卡 15公克 4.5公克 1.4公克 0公克 14.0公克 0.09公克 0.5公克 73毫克

豆瓣石斑魚片

材料:石斑魚清肉6片(1片70g)、麵線1束、薑末30g、蒜末30g、蔥花30g 調味料:鹽1/2t、糖1t、米酒1T、豆瓣醬3T、酒釀2T、醋1t 醃料:蔥薑水(鹽1t、米酒1T、胡椒粉少許、蔥20g、薑20g、水適量) 麵糊:太白粉50g、麵粉50g、雞蛋1顆、水適量、(地瓜粉適量) 做法: 1.麵線燙熟捲小狀入盤蒸透。 2.在碗中把醃料抓勻後去除蔥薑加入魚片醃製約30分鐘，將水分吸乾拌入麵糊，並裹上地瓜粉，起油鍋，將魚片炸熟至金黃色撈起與麵線擺盤。 3.起鍋加1大匙油，爆香薑末、蒜末，加入豆瓣醬炒透，再入適量水及調味煮滾，勾芡，撒上蔥花、淋在炸好的魚片上即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$300元；50元/份。 烹調時間:30~40分鐘

豆瓣石斑魚片

營養分析 每一份含量114公克 本道菜餚 6份                               每份量                       每100公克 熱量 蛋白質 脂肪   飽和脂肪酸   反式脂肪 碳水化合物   糖   膳食纖維 鈉 257大卡 20公克 1.7公克 0.5公克 0公克 39.9公克 0.8公克 1.4公克 372毫克 179大卡 14公克 1.2公克 0.4公克 0公克 27.7公克 0.5公克 1.0公克 258毫克

鼓汁蒸石斑魚片

材料:石斑魚清肉6片(1片70g)、蒜末20g、辣椒粒2條、蔥花30g、中華豆腐1盒、筍絲50g、乾香菇絲10g(泡軟切絲) 調味料:豆鼓50g、米酒2T、醬油1t、糖1t、香油1T、豆瓣醬1T 做法: 1.豆腐切厚片入盤，擺上石斑魚片備用。 2.起鍋加1大匙油，爆香蒜末、辣椒末、豆鼓，加入豆瓣醬炒透，放入筍絲、乾香菇絲炒香，加入調味拌勻淋上魚片上，大火蒸約6~8分鐘至熟。 3.撒上蔥花，淋上香油，即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$300元；50元/份。 烹調時間:30~40分鐘

鼓汁蒸石斑魚片

營養分析 每一份含量150公克 本道菜餚 6份                                每份量                      每100公克 熱量 蛋白質 脂肪   飽和脂肪酸   反式脂肪 碳水化合物   糖   膳食纖維 鈉 119大卡 19公克 2.7公克 0.5公克 0公克 5.3公克 0.2公克 1.4公克 602毫克 80大卡 13公克 1.8公克 0.3公克 0公克 3.5公克 0.5公克 0.1公克 402毫克

咖哩石斑魚片

材料:石斑魚清肉6片(1片70g)、馬鈴薯丁200g、紅蘿蔔粒50g、洋蔥丁100g、 青豆30g 調味料:咖哩粉2T、鹽1t、糖1T、奶油1T、鮮奶2T、米酒1T、太白粉水適量 醃料:蔥薑水(鹽1t、米酒1T、胡椒粉少許、蔥20g、薑20g、水適量) 麵糊:太白粉50g、麵粉50g、雞蛋1顆、水適量、(地瓜粉適量) 做法:. 1.在碗中把醃料抓勻後，去除蔥薑，加入魚片醃製約30分鐘，將水分吸乾拌入麵糊， 並裹上地瓜粉，起油鍋，將魚片炸熟至金黃色撈起備用。 2.馬鈴薯丁、紅蘿蔔粒煮熟拌勻與魚片擺盤。 3.起鍋加入奶油，炒香洋蔥丁，再放咖哩粉小火炒香，加入適量水其調味料煮滾， 入青豆、鮮奶，勾芡(需不停加以攪動、拌勻)，淋上魚片即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$300元；50元/份。 烹調時間:30~40分鐘

咖哩石斑魚片

營養分析 每一份含量163公克 本道菜餚 6份                               每份量                       每100公克 熱量 蛋白質 脂肪   飽和脂肪酸   反式脂肪 碳水化合物   糖   膳食纖維 鈉 178大卡 17公克 2.0公克 0.8公克 0公克 22.1公克 2.4公克 1.8公克 94毫克 109大卡 11公克 1.2公克 0.5公克 0公克 13.6公克 1.5公克 1.1公克 58毫克

檸檬蒸石斑魚片

材料:石斑魚清肉6片(1片70g)、蒜末20g、辣椒末2條、香菜末5g、蔥2支、薑片20g、檸檬片1/4粒 調味料:檸檬汁40g、魚露40g、熱水40g 做法: 1.將石斑魚片入盤擺上蔥、薑片淋上米酒，大火蒸約6~8分鐘至熟，蒸熟後將蔥、薑片挑除。 2.蒜末、辣椒末、香菜，加入調味拌勻，淋在蒸好的魚片上，擺上檸檬片即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$300元；50元/份。 烹調時間:30~40分鐘

檸檬蒸石斑魚片

營養分析 每一份含量93公克 本道菜餚 6份                               每份量                       每100公克 熱量 蛋白質 脂肪   飽和脂肪酸   反式脂肪 碳水化合物   糖   膳食纖維 鈉 72大卡 15公克 0.4公克 0.1公克 0公克 2.2公克 0.21公克 0.5公克 65毫克 78大卡 16公克 0.5公克 0.2公克 0公克 2.4公克 0.23公克 0.6公克 71毫克

藥膳蒸石斑魚片

材料:石斑魚清肉6片(1片70g)、牛蒡絲60g、枸杞10g、薑絲20g 調味料:紹興酒2T、鹽1t、糖1t 做法: 1.石斑魚片擺上牛蒡絲，灑上枸杞、薑絲，淋上調味料。 2.大火蒸約6~8分至熟即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$300元；50元/份。 烹調時間:30~40分鐘

藥膳蒸石斑魚片

營養分析 每一份含量84公克 本道菜餚 6份                               每份量                       每100公克 熱量 蛋白質 脂肪   飽和脂肪酸   反式脂肪 碳水化合物   糖   膳食纖維 鈉 72大卡 14公克 0.4公克 0.1公克 0公克 2.2公克 0.13公克 0.5公克 65毫克 86大卡 17公克 0.5公克 0.2公克 0公克 2.6公克 0.15公克 0.6公克 78毫克

麻油石斑魚片湯

材料:石斑魚清肉6片(1片70g)、麵線1束、老薑片60g、杏鮑菇條80g、豌豆片50g 、枸杞5g 調味料:胡麻油2T、醬油1t、米酒100g、糖1t、鹽1/2t 麵糊:太白粉50g、麵粉50g、雞蛋1顆、水適量 做法: 1.麵線燙熟捲小狀入盤蒸透。 2.石斑魚片沾上麵糊，中小火煎上色備用。 3.起鍋加胡麻油，小火乾煸薑片至乾香捲起，加入杏鮑菇條拌炒，鮑菇條略呈金黃色，再加適量水及調味入魚片、豌豆片、枸杞煮透，再淋上麵線即可。

每塊肉70公克， 1道菜6人份。 材料成本:$300元；50元/份。 烹調時間:30~40分鐘

麻油石斑魚片湯

營養分析 每一份含量160公克 本道菜餚 6份                               每份量                       每100公克 熱量 蛋白質 脂肪   飽和脂肪酸   反式脂肪 碳水化合物   糖   膳食纖維 鈉 258大卡 20公克 1.7公克 0.5公克 0公克 40.1公克 1.4公克 1.8公克 345毫克 161大卡 12公克 1.1公克 0.3公克 0公克 25.1公克 0.8公克 1.1.公克 215毫克